Hver er meginreglan um geymslu á dósamat?

Eftir að dósin hefur verið sótthreinsuð eru örverurnar inni í grundvallaratriðum drepnar, svo það er engin þörf á að nota önnur aukefni og geymsluþolið er frekar langt.

Hann var innblásinn af þeirri staðreynd að matur lokaður í glerílátum myndi ekki skemmast auðveldlega ef hann var rétt hitinn. Því brást Appel við verðlaunum stjórnvalda og gerði sérhæfðar rannsóknir á varðveisluaðferðum matvæla.

Matarskemmdir eru oft afleiðing örveruvirkni og æxlunar í náttúrunni sem stuðlar að niðurbroti matvæla. Niðursoðinn matur er eins konar matvæli sem hægt er að geyma í langan tíma með því að vinna, innsigla og dauðhreinsa matarhráefni. Ef þéttingarárangur ílátsins er lélegur mun dauðhreinsað matvæli mengast aftur af örverum og valda skemmdum.

Þess vegna verður ílátið að hafa mjög góða þéttingargetu til að tryggja að hægt sé að einangra matinn frá utanaðkomandi lofti eftir ófrjósemisaðgerð, koma í veg fyrir mengun af ytri örverum og koma í veg fyrir skemmdir, þannig að hægt sé að geyma matinn í langan tíma án þess að skemma.